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Logo La Plancha des Halles
Floréal Vaquerin, casquette ASBH, sent une côte de bœuf maturée dans le clair-obscur du restaurant
Béziers · Halles · depuis 2013

La Maison

Six chapitres pour comprendre un restaurant qui n'est ni steakhouse, ni bistrot, un troisième chemin.

Ce n'est pas un steakhouse. Ce n'est pas un bistrot rugby. Ce n'est pas un resto de halles parmi d'autres. La Plancha des Halles est un troisième chemin, celui d'une maison qui assume autant l'exigence du produit que la fête comme produit central.

Enseigne LA PLANCHA des Halles et salle du restaurant sous la verrière des Halles de Béziers
La maison en bref

Qui est La Plancha des Halles ?

La Plancha des Halles est un restaurant de viande installé sous la verrière des Halles de Béziers, Place Pierre Semard, dans l'Hérault. La maison a ouvert en 2013 et a été reprise en 2021 par Mathilde Chambert et Floréal Vaquerin, qui en ont fait le seul endroit des Halles où l'on s'attable vraiment, au milieu des étals.

Ce que l'on y sert tient en une ligne de conduite : des bêtes choisies sur pied chez des éleveurs locaux, une maturation d'une trentaine de jours dans nos chambres, puis trois cuissons signature, la basse température pour les pièces longues, le fumage maison pour la profondeur, la plancha vive pour le rituel final. À côté de la viande, une carte courte et faite sur place, des vins et des bières des voisins.

Le reste, c'est l'ambiance : de grandes tablées, des équipes de sport, des familles, des touristes de la féria, des concerts, un brasero et les matchs sur grand écran. On vient pour la viande, on reste pour la fête.

En chiffres

Année d'ouverture
2013
Reprise par Mathilde & Floréal
2021
Places assises
200
Équipe
~15 personnes
Sélection viande
Sur pied · races nobles
Maturation viande
30 jours ou plus
Vue terrasse extérieure sous la halle, oliviers et longues tablées en bois
Chapitre 012013

L'origine

La Plancha ouvre ses portes en 2013, au cœur des Halles de Béziers, Place Pierre Semard. Un emplacement qui a tout dit dès le départ : sous la verrière, au milieu des étaliers, dans l'odeur du poisson frais le matin et celle du pain le midi. Pas une terrasse face à la mer, pas une rue piétonne touristique, la place du village méridional, celle où la vie se passe.

Pendant huit ans, le restaurant trace son chemin sans bruit. Une carte courte, des produits choisis chez les voisins, une clientèle d'habitués qui viennent par habitude.

Mathilde Chambert dans la chambre froide entourée de demi-bêtes suspendues
Chapitre 022021

La reprise

En 2021, Mathilde Chambert et Floréal Vaquerin reprennent la maison. Lui, la casquette de l'ASBH vissée sur la tête, la viande dans le sang et le rugby au cœur. Elle, la salle, l'esprit, les soirées. Le couple ne reprend pas une affaire, il s'engage dans un projet.

L'idée : faire vivre la place. Travailler avec les éleveurs et les étaliers voisins. Recevoir comme on reçoit chez soi. Que les grandes tables se remplissent de copains, d'équipes de sport, de touristes de la féria, d'habitués, et de curieux qui repartent en disant qu'ils reviendront.

Le restaurant devient ce qu'il aurait toujours pu être : un lieu qui chante, qui danse, qui sert.

Floréal en contre-plongée tenant une côte de bœuf maturée et un grand couteau
Chapitre 03Aujourd'hui

Le métier

Les bêtes sont choisies sur pied chez nos éleveurs locaux. Races nobles, traçabilité connue à la parcelle. Elles arrivent ici, elles maturent dans nos chambres. Trente jours, parfois plus, le temps qu'il faut pour qu'une côte devienne ce qu'elle doit être.

Trois gestes signature, trois cuissons : basse température pour les pièces longues, fumage maison pour la profondeur, plancha vive pour le rituel. La technique au service du goût, jamais l'inverse.

À côté de la viande, il y a le reste, et le reste compte. Plancheros, fromages affinés, Plats végétariens, sauces maison, desserts façonnés sur place. Tout est fait ici, ou presque rien.

Serveuse derrière le bar essuyant un verre, ambiance bar du restaurant
Chapitre 04Chaque soir

La salle

Mathilde tient la salle. Pas avec un manuel, avec un instinct. Elle sait quand une table veut qu'on les laisse, quand un groupe attend qu'on les chambre un peu, quand un client en solo a juste besoin qu'on lui parle.

L'équipe en salle est jeune, dynamique, méridionale. On y entend le rugby, on y entend l'occitan, on y entend les blagues de comptoir. Les verres ne restent jamais vides, les assiettes arrivent quand elles doivent arriver, pas avant, pas après.

Jeune cuisinier de l'équipe avec casquette ASBH présentant une côte de bœuf
Chapitre 05Une famille

L'équipe

Une quinzaine de personnes au quotidien, cuisine, salle, bar, plonge. Des saisonniers, des fidèles, des extras pour les soirs de match ou de féria. Personne ne reste à La Plancha par hasard. On y entre parce qu'on aime la viande ou le service, on y reste parce qu'on aime l'esprit.

Le matin, c'est l'odeur du café Via Café qui réveille la maison, suivie de la première bière Alaryk tirée à la pression. À 11h, les premières palettes de viande sont sorties, débitées, parées. À midi, le service commence et ne s'arrête plus avant tard dans la nuit. Les jours d'évènement, c'est l'équipe entière qui tire, de la cuisine au plongeur, tout le monde y est.

Intérieur du restaurant avec fresque vache rouge et écussons rugby ASBH
Chapitre 06Le produit central

La fête

On vient pour la viande, on reste pour la fête. La Plancha assume ce que la plupart cachent : la maison vit fort. Concerts, brasero, soirées Tekchup avec l'Embarkadero Bodega, Plancha Run du jeudi soir avec le club BMRT, Fête des Mères PUNK, Féria, soirées Back to 90s-2000s avec le BDE IFMS. Et les matchs internationaux diffusés sur grand écran, parce que la casquette de l'ASBH n'est pas qu'un détail.

« Le restaurant de copains, le restaurant des familles où tout est presque permis. Rires, chansons et bonnes chairs sont ici de mises. » C'est la promesse, et c'est ce qu'on tient.

Questions fréquentes

La Plancha des Halles : vos questions

  • Qu'est-ce que La Plancha des Halles ?

    La Plancha des Halles est un restaurant de viande situé sous la verrière des Halles de Béziers, Place Pierre Semard. Ouvert en 2013 et repris en 2021 par Mathilde Chambert et Floréal Vaquerin, il sert des viandes choisies sur pied auprès d'éleveurs locaux, maturées une trentaine de jours, travaillées en basse température, au fumage maison et à la plancha vive. C'est aussi une maison de fête : concerts, brasero, soirées et diffusion des matchs.

  • Qui sont Mathilde Chambert et Floréal Vaquerin ?

    Ce sont les deux personnes qui ont repris la maison en 2021. Floréal, casquette de l'ASBH vissée sur la tête, s'occupe de la viande et de la cuisine : la sélection des bêtes, la découpe, la maturation, les cuissons. Mathilde tient la salle, l'esprit et les soirées, avec une équipe d'une quinzaine de personnes au quotidien, entre cuisine, salle, bar et plonge.

  • Pourquoi le restaurant s'appelle-t-il La Plancha des Halles ?

    Le nom dit les deux choses qui font la maison. La plancha, d'abord : la plaque brûlante sur laquelle la viande est saisie vive, le geste qui forme la croûte dorée et clôt chaque cuisson. Les Halles ensuite : l'adresse, Place Pierre Semard, au milieu du marché couvert de Béziers, à trente mètres des étaliers qui nous fournissent.

  • Que disent les clients de La Plancha des Halles ?

    Les retours publiés sur les plateformes d'avis reviennent presque toujours sur les mêmes trois points : la qualité de la viande, l'accueil d'une équipe jeune et dynamique, et l'ambiance festive de la salle, entre accordéon, rugby et grandes tablées. Le reproche qui revient parfois porte sur l'attente aux heures pleines, quand la salle se remplit d'un coup : réserver reste le meilleur moyen de l'éviter.

  • En quoi La Plancha des Halles diffère-t-elle d'un steakhouse ?

    Un steakhouse met la pièce de viande au centre et le décor en retrait. Ici, la fête compte autant que l'assiette : la maison assume les concerts, le brasero, les soirées et les matchs au même rang que la maturation et la plancha. Ce n'est pas non plus un bistrot de quartier : la sélection sur pied, la maturation longue et le fumage maison relèvent d'un vrai travail de boucher. C'est un troisième chemin.

  • Où se trouve La Plancha des Halles et comment s'y rendre ?

    Le restaurant se trouve aux Halles de Béziers, Place Pierre Semard, 34500 Béziers. Comptez cinq minutes à pied depuis les Allées Paul Riquet et une dizaine de minutes depuis la gare SNCF de Béziers. En voiture, le parking des Halles est payant, le parking de la Citadelle est gratuit à huit minutes à pied.

  • Quand le restaurant est-il ouvert ?

    La maison sert le midi toute la semaine et le soir en fin de semaine, avec un café ou un verre possible dès le matin, des horaires élargis en été et une ouverture continue les jours d'évènement. Comme ils varient selon l'activité, les horaires à jour sont indiqués sur notre page de réservation, et un appel lève tout doute.

  • Peut-on venir en groupe ou réserver un espace pour un évènement ?

    Oui. La salle compte deux cents places assises et des espaces flexibles : anniversaires, équipes de sport, repas d'entreprise, enterrements de vie de garçon ou de jeune fille, la maison réserve un coin de salle dédié et prépare les grandes tablées. Le restaurant reste ouvert au public, vous avez votre espace. Pour un grand évènement, le brasero et les plateaux de viandes XXL sont de la partie.

  • Comment réserver une table à La Plancha des Halles ?

    La réservation se fait en ligne depuis notre page de réservation ou par téléphone au 04 67 48 26 37. Elle est vivement conseillée le week-end, les soirs d'évènement et pendant la féria, où la salle se remplit vite. Pour les groupes, mieux vaut anticiper afin que nous prévoyions l'espace le plus adapté.

Une question qui n'est pas là ? Le téléphone reste le plus simple, 04 67 48 26 37, ou passez par notre page de réservation pour retenir une table.

Installés au cœur de les Halles de Béziers, nous construisons notre rayonnement local en collaboration étroite avec nos fournisseurs des Halles, à trente mètres de notre salle.

Notre singularité tient à deux savoir-faire rares : le travail de maturation 30 jours minimum sur des races nobles choisies sur pied, et notre fumage maison, pratiqué sur place pour exhausser chaque pièce.

En cuisine, tout converge vers nos gestes à la plancha : basse température puis plancha vive pour la croûte de Maillard, la signature de notre restaurant à Béziers.

La salle et ses deux cents places accueillent aussi bien un déjeuner à deux qu'un repas de groupe ou un espace réservé pour votre évènement : dites-nous simplement combien vous serez.

le journal de la maison